Dans le monde de la cuisine, la planche à découper est un outil essentiel, que ce soit pour un chef professionnel ou pour un amateur passionné. Cet article se penche sur le débat qui oppose les planches en bois et celles en plastique, en explorant leurs caractéristiques, avantages et inconvénients. En tant que créateurs de produits en bois personnalisés, il est crucial de comprendre ces éléments pour vous aider à faire un choix éclairé lors de votre approvisionnement ou de vos décisions d’achat.
Les types de planches à découper
Planches en bois
Les planches en bois sont souvent appréciées pour leur esthétique et leur capacité à préserver le tranchant des couteaux. Elles ajoutent une touche chaleureuse à toute cuisine et peuvent être fabriquées à partir de divers types de bois, chacun ayant ses propres caractéristiques. Les planches en bois nécessitent cependant un entretien régulier pour maintenir leur hygiène et leur apparence.
| Bois | Dureté (Résistance aux coupures) | Porosité / Résistance à l’humidité | Entretien | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|---|
| Érable | Moyenne à élevée | Faible-moyenne | Huilage régulier, séchage | Très répandu, surface lisse, préserve les lames | Peut se rayer avec le temps |
| Hêtre | Moyenne | Moyenne | Huilage, éviter trempage | Bon rapport qualité/prix, stable | Peut noircir si mal entretenu |
| Noyer | Moyenne | Faible-moyenne | Huilage, nettoyage doux | Esthétique sombre, finition haut de gamme | Plus cher, plus tendre que l’érable |
| Teck | Élevée | Faible (huile naturelle) | Peu d’entretien, nettoyage doux | Très résistant à l’humidité, durable | Coût élevé, couleur marquée |
| Olivier | Moyenne | Faible-moyenne | Huilage, nettoyage doux | Grain décoratif, antibactérien naturel supposé | Coûteux, parfois fissure si mal sec |
| Acacia | Moyenne à élevée | Faible-moyenne | Huilage, éviter eau stagnante | Durable, grain attractif | Variabilité de qualité selon origine |
| Bambou | Élevée (enchâssé) | Faible | Huilage occasionnel, éviter microfissures | Écologique, dur et léger | Plus dur pour les lames (les use plus), colle dans panneaux |
| Merisier / Cerisier | Moyenne | Moyenne | Huilage, éviter UV prolongé | Belle teinte, patine agréable | Moins résistant aux impacts |
| Chêne | Élevée | Moyenne à élevée | Huilage fréquent, contrôler tannins | Très résistant | Porosité et tanins peuvent retenir liquides / odeurs |
Planches en plastique
D’un autre côté, les planches en plastique, en particulier celles en polyéthylène de haute densité, sont souvent recommandées pour leur facilité d’entretien. Elles sont résistantes aux coupures, passent au lave-vaisselle et sont généralement moins chères que leurs homologues en bois. Cependant, la qualité du plastique varie, et certaines planches de moindre qualité peuvent endommager les couteaux plus rapidement.
Planche à découper bois ou plastique : analyse des avantages et inconvénients
Avantages des planches en bois
- Esthétique et sensation : Les planches en bois offrent une sensation agréable lorsque l’on coupe et peuvent être un élément décoratif dans la cuisine.
- Préservation du tranchant : Elles sont souvent moins abrasives pour les couteaux, ce qui peut prolonger la durée de vie de vos outils de coupe.
- Propriétés antibactériennes : Contrairement à certaines idées reçues, des études ont montré que la porosité du bois peut aider à éliminer les bactéries en les emprisonnant et en les désinfectant naturellement.
Inconvénients des planches en bois
- Entretien : Les planches en bois nécessitent un soin particulier, y compris un nettoyage approprié et un stockage pour éviter la moisissure.
- Coût : Les planches de qualité peuvent être coûteuses et nécessitent un investissement initial important.
- Sensibilité à l’eau : Si elles sont exposées à l’humidité, elles peuvent se déformer ou se fissurer.
Avantages des planches en plastique
- Facilité d’entretien : Elles se nettoient facilement et passent au lave-vaisselle, ce qui constitue un avantage considérable en milieu professionnel.
- Variété de couleurs : Les planches en plastique sont souvent disponibles en plusieurs couleurs, ce qui permet de respecter les codes de sécurité alimentaire et d’éviter la contamination croisée.
- Coût : Elles sont généralement moins chères que les planches en bois, rendant l’accès à des outils de cuisine de qualité plus facile.
Inconvénients des planches en plastique
- Durabilité : Les planches en plastique de mauvaise qualité peuvent se fissurer et se déformer, ce qui les rend moins durables.
- Impact sur le tranchant : Certaines planches en plastique peuvent être plus abrasives, ce qui peut réduire la durée de vie des couteaux.
- Esthétique : Pour certains, les planches en plastique peuvent sembler moins attrayantes que celles en bois.
L’entretien des planches à découper
Pour les planches en bois
L’entretien est primordial pour garantir la longévité et l’hygiène des planches en bois. Voici quelques conseils pratiques :
- Nettoyage : Utilisez une brosse et un savon doux pour nettoyer la surface. Évitez d’utiliser une éponge qui pourrait retenir l’humidité.
- Désinfection : Pour désinfecter, vous pouvez utiliser une solution d’eau et de vinaigre ou de l’eau avec un peu de javel, mais veillez à bien rincer.
- Séchage : Assurez-vous de bien sécher la planche après chaque nettoyage pour prévenir la moisissure.
- Huile : Appliquez régulièrement de l’huile minérale ou de l’huile de lin pour nourrir le bois et éviter qu’il ne se dessèche.
Pour les planches en plastique
Les planches en plastique sont plus simples à entretenir :
- Lavage : Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, mais un lavage à la main avec de l’eau chaude et du savon est tout aussi efficace.
- Désinfection : Vous pouvez les tremper dans une solution d’eau de Javel diluée pour une désinfection en profondeur.
- Inspection : Vérifiez régulièrement la planche pour tout signe d’usure ou de fissures qui pourraient compromettre son utilisation.
Témoignages et pratiques dans le milieu professionnel
Les chefs professionnels ont souvent des préférences marquées pour l’un ou l’autre type de planche. Certains privilégient les planches en bois pour leur confort et leur esthétique, tandis que d’autres choisissent le plastique pour sa praticité. Dans les cuisines où la rapidité et l’hygiène sont primordiales, les planches en plastique sont souvent la norme, surtout quand il s’agit de préparer des aliments sensibles comme les viandes et les poissons.
En conclusion
Choisir entre une planche à découper en bois ou en plastique dépend de plusieurs facteurs, notamment de votre style de cuisine, de vos préférences personnelles et de votre budget. Les deux types ont leurs avantages et inconvénients, mais en étant bien informé et en respectant les bonnes pratiques d’entretien, vous pouvez maximiser l’utilisation de votre planche à découper.
N’oubliez pas que, quel que soit votre choix, investir dans une planche de qualité est un gage de durabilité et de satisfaction en cuisine. Que vous soyez un chef professionnel ou un amateur passionné, une bonne planche à découper fait toute la différence dans la préparation de vos plats.
Nous offrons une large collection de planches à découper en bois, fabriquées avec un savoir‑faire artisanal et des matériaux de haute qualité. Pour des réalisations sur mesure ou des commandes en volume, contactez‑nous.
FAQ
Quelle est la meilleure planche à découper pour un usage domestique ?
Cela dépend de vos besoins. Si vous privilégiez l’esthétique et le goût, une planche en bois peut être le choix idéal. Pour un entretien facile et une utilisation quotidienne, une planche en plastique de bonne qualité est recommandée.
Les planches en bois sont-elles vraiment moins hygiéniques ?
Pas nécessairement. Si elles sont bien entretenues, les planches en bois peuvent être tout aussi hygiéniques que celles en plastique. Le nettoyage régulier et l’application d’huile sont essentiels.
Quelles essences de bois sont les meilleures pour les planches à découper ?
Les bois durs comme le chêne, le hêtre et l’érable sont souvent considérés comme les meilleurs choix en raison de leur durabilité et de leur capacité à préserver le tranchant des couteaux.
